![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Chorba.jpg/640px-Chorba.jpg&w=640&q=50)
Gastronomia peu-negre
From Wikipedia, the free encyclopedia
La gastronomia peu-negre és la cuina pròpia dels francesos algerians (denominats «rapatriés» per l'Estat francès i popularment Pieds-Noirs), colons en l'antiga Algèria francesa. La gastronomia pied-noir es pot considerar com un gresol de cultures musulmana, jueva i cristiana. Inclou contribucions de la gastronomia magrebina (àrab i berber), turca, sefardita i llatino-europea (francesa, maltesa, espanyola i italiana).
![]() Shurba argelina | |
País d'origen | l'Algèria francesa |
---|---|
Tipus de cuina | mediterrània |
Plat(s) estrella | cuscús, coca argelina, frita, calentica, oreillettes... |
Beguda típica | anís, vi, orangina… |
Els pieds-noirs es van establir principalment a Orà, a Philippeville (actual Skikda) i Bône (actual Annaba), Alger, Constantine (actual Qusantina) i la regió històrica berber de Cabília. Aquesta gastronomia comprèn plats simples encara que generosos i varien també segons l'origen dels colons europeus; Si bé, la presència espanyola a Orà va ser molt anterior al 1830.
Aquesta gastronomia pot estendre's a tots els altres francesos en el Magrib, del Marroc a Tunísia.
Per a molts pieds-noirs repatriats a França, llur gastronomia és ja el sol vincle amb la terra que els va veure néixer.[1][2] Aquest repatriamient de prop d'1 milió de pieds-noirs d'Algèria cap a França va introduir els productes, tècniques culinàries i plats de la gastronomia pied-noir a la França metropolitana.[3] Aquesta tradició culinària, establida per les dones i llur habilitat, constantment transformada i millorada en les famílies, corre el risc de desaparèixer quan els darrers pied-noirs s'hauran mort. Hi ha alguns llibres dedicats a aquesta cuina, encara que moltes receptes continuen de transmetre's oralment.[4]