Sangiovese
From Wikipedia, the free encyclopedia
Sangiovese[1] és una varietat de raïm negre de vi. El seu nom deriva del llatí sanguis Jovis (la sang de Júpiter).[2] És abundant des del centre al sud d'Itàlia, des de Romanya al Laci, Campània i Sicília. Fora d'Itàlia és més coneguda com a component dels vins de Brunello di Montalcino i Rosso di Montalcino i com a component principal dels vins multivarietals de Chianti, Carmignano, Vino Nobile di Montepulciano i Morellino di Scansano, encara que també es pot usar per a fer vins monovarietals, com el Sangiovese di Romagna i el vi Tignanello, del modern grup dels vins italians "súper toscans".[3]
La sangiovese ja era ben coneguda al segle xvi. El recent perfil d'ADN realitzat per José Vouillamoz del Istituto Agrari di Sant Michele all'Adige suggereix que les varietats ciliegiolo i calabrese montenuovo són ancestres de la sangiovese. La primera és una varietat antiga molt coneguda en la Toscana i la segona és una varietat gairebé extinta de Calàbria.[4] Hi ha, almenys, catorze clons de sangiovese, dels quals el més conegut és el brunello. S'han classificat els clons en sangiovese grosso (que inclou brunello) i sangiovese piccolo.[5]
Els vins joves de sangiovese tenen una aroma a maduixes fresques i un sabor una mica picant. Adquireix fàcilment notes de roure i fins i tot notes de quitrà quan envelleix en bota.[6] Encara que no són tan aromàtics com els pinot negre, cabernet sauvignon i syrah, els vins de sangiovese solen tenir un sabor de cireres vermelles agres, aromes terrosos i notes de fulles de te. Els vins de sangiovese tenen un nivell mitjà-alt de tanins i una elevada acidesa.[7]