Sèrum de llet
part líquida obtinguda de la coagulació de la llet / From Wikipedia, the free encyclopedia
El sèrum de llet,[1][2] xerigot,[3][4] serigot[5][6] o sorigot[7] és la part líquida i transparent que s'obté després de fer quallar la llet. Normalment a partir de deu litres de llet de vaca es poden produir de 8 a 9 litres de sèrum de llet i entre 1 i 2 kg de mató. El sèrum de llet és el conjunt de tots els components de la llet que no s'integren en la coagulació de la caseïna, mentre que el mató està compost en gran part de caseïna.