From Wikipedia, the free encyclopedia
La terregada és un plat de caràcter rústic típic de la cuina de Terrassa[1] de principis del segle xx, consisteix en sang i freixures o menuts (normalment consisteix en pulmons – també anomenats perdiu -, cor i fetge) guisades amb una mica picantó.[2] El plat deu el seu nom a la semblança que tenia degut al seu color amb la terragada de carbó, molt utilitzada per encendre els brasers en aquells temps.[1] La tradició d'elaborar-lo s'ha perdut, per`coneix un rebrot[3]
Es fregeix en una paella amb oli calent la sang i les freixures i se li afegeix oli, ceba i tomàquet. Quan tot està cuit se li afegeix una picada d'ametlles i es deixa coure uns minuts. Se serveix amb allioli al damunt de manera opcional.
El 2010, el xef egarenc Artur Martínez i el mestre xarcuter Xavier Casanovas[4] han presentat un nou tipus de botifarra elaborada a base de menuts del porc, cebes, alls, ametlles i vi ranci, inspirada en el tradicional plat de la cuina egarenca.[5]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.