Allipebre

L'allipebre és una tècnica culinaria pròpia del sud de l'Horta de València i el nord de la Ribera Alta i la Ribera Baixa,^[1] comarques que voregen l'Albufera de València. Es fa servir per a preparar sucosos mulladors amb l'anguila pròpia de l'Albufera o altres peixos. Consistix a sofregir alls, pebrets coents, pinyons i pebre roig, en aquest ordre), afegint aigua abans que no es creme, per acabar afegint el peix que es vol afegir -normalment anguila- i les creïlles trencades, tot en cru, amb la sal, l'aigua i un poquet de farina o pa fregit, tot en una paella o una cassoleta baixa, deixant bullir uns 20 o 25 minuts a foc lent.

Allipebre

Allipebre de Meliana (Horta Nord)
Característiques
País d'origen	Horta de València
On es menja	Horta, Ribera Alta, Ribera Baixa
Gastronomia	Cuina del País Valencià
Detalls
Ingredients principals	anguila, all, pebre roig, pinyó, patata

Una varietat de l'allipebre és l'espardenyà (espardenyada), originària de les mateixes comarques al voltant de l'Albufera de València, amb pollastre -o ànec- i conill, que es fregixen abans per després continuar amb la recepta de l'allipebre.

L'allipebre d'anguiles és el més conegut, però se'n pot fer també de llissa, rap, salmó o altres peixos.