Bougatsa

La bougatsa (grec Μπουγάτσα [buˈɣatsa]; búlgar: banitsa; àrab: بوغاتسا) és un pastís típic de les cuines grega, búlgara i siriana. Consisteix en capes de pasta fil·lo farcides amb crema pastissera, formatge o carn picada.^[1]

Bougatsa

Característiques
País d'origen	Grècia
Detalls
Tipus	rebosteria
Ingredients principals	pasta fil·lo i crema

És un plat originari de l'Orient Mitjà i el consum es va estendre pel sud-est d'Europa i del nord d'Àfrica durant l'expansió de l'Imperi Otomà. S'emparenta al turc poğaça (del qual deriva el seu nom) i, com aquest, s'emplenava, antany, amb formatge.^[2] Amb el temps, va esdevenir més comú el farciment de crema pastissera.^[1]

Hom creu que la variant grega, que duu pasta fil·lo en comptes de pa, es va crear entre els sefardites de Tessalònica. A Síria es fa una versió salada, que es consumeix durant el Shavuot.^[1]