Condiment

Un condiment o aparell^[1] és una substància comestible destinada a reforçar^[2] o millorar el sabor dels aliments o les preparacions culinàries. Molts condiments són d'origen vegetal, com ara les espècies i les herbes aromàtiques però poden ser també d'origen animal, com el brou de carn, o mineral com la sal de cuina.^[3] Alguns condiments són secs, com les barreges d'herbes o espècies, tanmateix molts es presenten com a salses que s'han posat en una ampolla, pot, o un altre contenidor.

Sucrera, saler i pebrer, contenint aquests tres condiments habituals.

Es poden afegir abans, durant o després de la cocció. De vegades s'afegeixen condiments abans de servir, per exemple, en un sandvitx fet amb quètxup, mostassa o maionesa. Alguns condiments s'utilitzen durant la cocció per afegir sabor o textura: la salsa barbacoa, la mantega composta, la salsa teriyaki, salsa de soia, la marmita i la crema agra són exemples. Molts condiments, com la mostassa o el ketchup,^[4] estan disponibles en paquets d'una sola porció, normalment quan se subministren amb menjars per emportar o menjar ràpid.

Segons una directiva de la Unió Europea, es consideren condiments: la sal destinada al consum humà, la mostassa, les espècies i els seus extractes aromàtics, les herbes aromàtiques i els seus extractes aromàtics.^[5][6]

Definició

Diversos condiments al mercat de Sangha, Mali el 1992

Safata de condiments i espècies

La definició exacta d'un condiment varia. Algunes definicions engloben espècies i herbes, incloent-hi la sal i el pebre.^[7][8] Altres restringeixen la definició per incloure només "compostos d'aliments preparats, que contenen una o més espècies", que s'afegeixen als aliments després del procés de cocció, com ara mostassa, salsa de tomàquet o salsa de menta.^[8]

Etimologia

El terme condiment prové del llatí condimentum,^[9] que significa "espècia, condiment, salsa" i del llatí condire, que significa "conserva, escabetx, condiment".^[10] El terme originalment descrivia aliments en vinagre o conservats, però el seu significat ha canviat amb el temps.^[11]

Història

Els condiments eren coneguts a l'Antiga Roma, l'Índia, Grècia i la Xina. Hi ha qui defensa que abans que les tècniques de conservació dels aliments estiguessin generalitzades, s'utilitzaven espècies i condiments picants per fer el menjar més agradable,^[12][13] però aquesta afirmació no està recolzada per cap evidència o registre històric.^[14][15] Els romans elaboraven els condiments garum i liquamen triturant les entranyes de diversos peixos i després fermentant-los en sal, donant lloc a un líquid que conté àcid glutàmic, adequat per potenciar el sabor dels aliments. La popularitat d'aquestes salses va provocar una pròspera indústria dels condiments.^[10] Apicius, un llibre de cuina basat en la cuina dels segles IV i V, conté una secció centrada únicament en els condiments.^[10]

Galeria

• 
  Mostassa de Dijon
• 
  Chain (salsa de rave picant)
• 
  maionesa
• 
  Tomàquet (quètxup)
• 
  Pesto genovès
• 
  Chutneys
• 
  Curri en pols o indi
• 
  Ajika, salsa picant a la cuina caucàsica
• 
  Tkemali (salsa georgiana feta de prunes de cirera)
• 
  Condiments xinesos comuns: salsa de soja, vinagre, oli de xili, pebre blanc pebre blanc
• 
  Paquets de salsa d'ànec
• 
  Salsa Worcestershire
• 
  Relish
• 
  Acar i sambal, els condiments comuns a Indonèsia
• 
  Shichimi
• 
  Wasabi
• 
  Ssamjang

Vegeu també

• Salsa