Crocant

El crocant és un tipus de llaminadura, normalment molt dura i trencadissa, que consisteix en trossos plans de caramel dur de sucre amb fruita seca incrustada, com pacanes i ametlles,^[1] si bé també pot emprar-se alguns llegums, com el cacauet.^[2]

Crocant

Característiques
País d'origen	Itàlia, República Popular de la Xina i França
Detalls
Tipus	confit
Ingredients principals	caramel i nou

Crocant daurat de cacauet trencat en un plat.

Va ser inventat a la dècada del 1850 pel confiter Louis-Jules Bourumeau, a Nevers, esdevenint un símbol de la ciutat.^[3] Hi ha antecedents i variacions arreu del món,^{[4][5][6][7][8]} també amb ingredients diferents.^[9][10][11]

Preparació

S'escalfa una mescla d'aigua i sucre fins al punt de caramel (aproximadament 155 °C), barrejant-se la fruita seca amb el sucre caramel·litzat. En aquest moment s'afegeixen espècies, gasificants i sovint llard de cacauet o mantega. S'aboca la mescla sobre una superfície plana, normalment una llosa de granit o marbre, per a refredar-la. El caramel calent s'aplana per a obtenir un gruix uniforme. Quan el crocant es refreda, es trenca en trossos.^[12]