Figatell

Els figatells^[1] o frigatells són embotits frescos elaborats amb magre i fetge de porc. Són típics de les comarques valencianes de la Marina Alta, Marina Baixa, la Safor i la Vall d'Albaida.^[2]

Figatell

Un figatell.
Característiques
Regió	la Marina Alta, la Marina Baixa, la Safor i la Vall d'Albaida
País d'origen	Espanya
Detalls
Tipus	plat de porc i tipus de preparació culinària
Ingredients principals	carn de porc

L'origen seria el figatellu de Còrsega, que hauria estat portat al País Valencià per un grup de repobladors genovesos que arribaren al segle xvi a la Safor.^[3] A més, el figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb l'esmentat figatellu cors, tot i que aquest últim cas es tracta d'un embotit sec.^[4]

Característiques

S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantitat similar de bocins de carn magra de porc. A la barreja resultant s'hi afegeix julivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de mandonguilla grossa que s'embolica amb mesenteri de porc, és a dir, la mantellina que recobreix l'estómac d'aquests animals (una bosseta de budell o un tros de bufeta). La seua preparació culinària és generalment fregida o a la planxa. Se serveix calent.^[5]

Expansió a altres llocs

Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel.^[6] Així mateix, dins el País Valencià hi ha diverses versions en funció de la zona on s'elabora, com ara a la comarca de les Valls d'Alcoi on el figatell en lloc de ser capolat com l'embotit tradicional es fa a petits trossos i s'especia amb herbes de la Mariola.