Freginat

El freginat o fregit (i hereginat a la (Vall d'Aran^[1]) és un plat de la cuina catalana i occitana que es fa amb menuts de xai o moltó. És un plat d'origen medieval,^[1] que ja surt al Llibre de Sent Soví (segle xiv). Els plats a base de menuts són molt habituals a la cuina catalana^[1] i occitana,^[1] n'hi ha que es fan amb altres animals (ocells, porc, etc.) però els d'anyell són "els més estimats tant a Occitània com als Països Catalans".^[1]

Freginat

Característiques
Altres noms	Hereginat, freixurat, freixures de moltó, fressure d'agneau
País d'origen	Vall d'Aran
On es menja	Vall d'Aran
Gastronomia	cuina aranesa (cuina occitana)
Detalls
Tipus	plat
Mètode de preparació	en paella
Ingredients principals	menuts de xai (pulmó, fetge, cor, ronyons, etc.), vi ranci, oli d'oliva o llard

Cultura popular

Una cançó popular occitana, sobretot a la Vall d'Aran i la resta de Gascunya, diu així:^[2] Tròba a soa hèmna en taula / damb un fradí ath costat; / se'n minjauen ua lèbe / è un plat d'hereginat.^[3]

Vegeu també

• Sanganhèta
• Patates emmascarades

Bibliografia

• La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provenca. Jaume Fàbrega. 2003. Cossetània Edicions. ISBN 84-96035-80-8.