Germen de cereal
From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
El germen dels cereals és la part reproductiva que germina per a convertir-se en una planta;[1] és l'embrió[2] de la llavor. Junt amb el segó, el germen sovint és un subproducte de la molta del gra[3] que produeix productes refinats derivats dels grans, grans de cereals i se seus components, com l'oli de germen de blat,[4] oli de segó d'arròs, i oli de moresc[5] poden ser usats com una font d'oli vegetal o es fan servir directament com ingredeint alimentari.[6]
A la dreta, vegeu un esquema de la llavor del blat, amb el germen i altres parts indicades, i amb el seu valor nutritiu.
Remove ads
Germen de blat
El germen de blat és una font concentrada de diversos nutrients essencials incloent la vitamina E, folat (àcid fòlic), fòsfor, tiamina, zinc i magnesi, com també àcids grassos essencials i alcohols grassos.[7][8] És una bona font de fibra dietètica.[9] El pa blanc està fet fent servir farina a la qual se li ha tret el germen del blat.[10] El germen de blat es pot afegir a diveros productes flequer i lactis.[11] El pa blanc es pot tornar ranci si no s'emmagatzema adequadament a la nevera o el congelador,[12] i allunyat de la llum solar.[13]
És un error del laboratori USDA's Nutrient Data Laboratory (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Arxivat 2015-03-03 a Wayback Machine.) —i moltes webs que han obtingut les dades d'aquest laboratori— registrar que no hi ha vitamina E en el germen de blat cru.[14]
Remove ads
Altres usos
En biologia molecular, es fa servir l'extracte de germen de blat per a portar a terme experiments de translació gènèticaa in vitro, ja que l'embrió de la planta conté tots els components macromoleculars necessaris per a fer-los.[15]
En bioquímica el germen de blat també és útil, ja que conté lecitines que s'enllacen fortament a certes glucoproteïnes i, per tant, es poden fer servir per aïllar aquestes proteïnes.
Remove ads
Vegeu també
Notes
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads