Guanciale

El guanciale és greix amb vetes de carn magra que s'obté salant la galta del porc.^[1] El seu nom s'origina del mot guancia (pronunciació [ɡwanˈtʃaːle]), galta en italià. Bàsicament és un tall gras del porc o bacó, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la pancetta en composició.^[2]

Guanciale

Característiques
País d'origen	Itàlia
Gastronomia	gastronomia d'Itàlia
Detalls
Tipus	salumi i raw whole-muscle cut (en)
Ingredients principals	pork jowl (en) , sal, sucre, pebre, all, farigola, bitxo i espècia

La galta del porc generalment es frega amb sal, sucre i espècies (pebre negre, farigola, fonoll) i s'estaciona per tres setmanes. El seu sabor és més fort que altres productes del porc com per exemple la pancetta, la consistència més dura i la textura més delicada.

Pot ésser tastat al natural, tallat en llenques o assaborit lleugerament escalfat sobre llesques de pa. El seu ús més freqüent és en salses com per exemple amatriciana de la qual és ingredient fonamental juntament amb tomàquet i formatge d'ovella (pecorino).^[3] També es troba en la recepta de pasta carbonara i fave al guanciale.^[4]