Intolerància als aliments

La intolerància als aliments és la incapacitat de consumir alguns aliments o nutrients sense patir efectes adversos sobre la salut.

Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat.

La intolerància als aliments es diferencia de l'al·lèrgia als aliments en què l'al·lèrgia provoca una resposta del sistema immunitari, tot activant la immunoglobulina E (IgE) i la intolerància no.

L'exemple més comú és la intolerància a la lactosa, que és no només la insuficiència de l'enzim lactasa que impedeix la correcta absorció de la lactosa, sinó també a les proteïnes de la vaca que pateix un gran nombre de nadons en consumir llet de vaca o llet materna d'una mare que ha consumit llet o filets de vedella. D'altres intoleràncies comunes són a l'ou i al peix. Segons el grau d'intolerància, es pot produir des d'un rebuig immediat a tota mena de llet fins a símptomes de difícil diagnòstic, ja que una malabsorció de la lactosa produeix una acumulació de gasos als intestins, que produeixen dolor abdominal i fins i tot dolor d'estómac i vòmits. És un exemple d'efecte ràpid sobre la salut.

En el cas de la intolerància a les proteïnes de la llet de vaca (IPLV), sobretot els nadons no són capaços de digerir-les i els produeixen trastorns digestius que expressen amb plors i insomni. Aquesta intolerància sol desaparèixer amb el temps i es combat mitjançant biberons d'una llet especial que no prové de la vaca o una llet hidrolitzada.

La prevenció dels episodis d'intolerància es basava principalment en l'educació dels afectats i els seus familiars i en un etiquetatge cada cop més exigent dels aliments envasats, exigit per les normes legals. Darrerament s'ha començat a treballar també en programes de control als menjadors escolars, i el projecte VAIAME a la ciutat de Barcelona ha estat pioner.^[1]