Menma
Condiment japonès elaborat a partir de brots de bambú secs From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
El menma (メンマ, 麺麻), un condiment japonès elaborat a partir de brots de bambú secs i fermentats mitjançant el procés de fermentació làctica. També s'utilitza per condimentar altres plats típics com l'arròs fregit o com a aperitiu.[1]
Es prepara bullint els brots de bambú i mantenint-los en recipients segellats durant aproximadament un mes perquè tingui lloc la fermentació. Posteriorment, es deixen assecar al sol durant diversos dies per adquirir la textura seca característica.[1]
El bambú es cultiva principalment en països com Taiwan o el sud de la Xina, a causa del seu clima subtropical humit que afavoreix el seu cultiu, i posteriorment s'exporta a països com el Japó.[1]
.jpg)
La fermentació làctica és un tipus de fermentació que es produeix en absència d'oxigen, realitzada principalment per bacteris làctics com Lactobacillus, però també poden participar altres microorganismes com llevats contribuint en la qualitat final del menma, sobretot en l'aroma i sabor.[2] Aquests bacteris transformen els sucres propis del bambú en àcid làctic. La producció d'àcid redueix el pH, ajudant a conservar l'aliment i contribuint a la seva seguretat en prevenir la proliferació de patògens. A més d'aquest paper protector, els bacteris també generen compostos durant la fermentació que aporten un sabor umami i una textura particular al bambú.[2]
D’altra banda, aquest aliment ofereix beneficis per les seves propietats terapèutiques, com ara efectes antioxidants i cardioprotectors, gràcies als seus abundants probiòtics i al seu alt contingut nutricional, especialment en potassi i magnesi.[2][3]
Remove ads
Referències
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads