Mimolette

La mimolette és un formatge de pasta premsada no cuita fet a base de llet de vaca que es produeix a la zona nord de França, al voltant de Lilla i als Països Baixos.

Mimolette

Altres noms	Bola de Lille, vella Holanda
Tipus	formatge de llet de vaca, formatge francès i formatge de pasta premsada no cuita
Origen
Ciutat	Lilla
País	França
Data de creació	segle XVII
Localització	Mimolette Localització del mimolette a França
Lloc de producció	Nord, Loira Atlàntic i Manche
Característiques
Origen de la llet	Vaca
Pasteuritzat	Si
Textura	Semidura
Matèria grassa	40%
Dimensions	D. 16 cm. a. 13 cm.
Pes i forma	2,5-2,7 kg
Temps d'envelliment	3-24 mesos
Ingredients	llet de vaca, Acarus siro i Annato

Originari dels Països Baixos, des del segle xvii es produeix al nord de França utilitzant els mateixos mètodes de producció del formatge edam, però s'acoloreix amb annato.^[1] El formatge que en resulta forma unes boles d'uns 2 kg. Té una crosta grisa i un interior taronja. Se l'anomena vella Holanda o bola de Lille. El seu nom prové d'una deformació de mollet, la pasta de la mimolette groga i bufada. Amb el temps, el formatge va esdevenir més compacte.

Segons la durada de l'afinament pot ser jove (tres mesos), mig-vell (sis mesos), vell (dotze mesos) o extra vell (dos anys). El període de degustació òptim s'estén d'abril a setembre, després d'un afinament de 6 a 24 mesos, però també és bona la resta de l'any.