Ous al plat

Ous al plat, ous escumats, ous bullits sense closca o ous en flor és una preparació culinària, consistent en uns ous cuits al forn dins d'un plat ad hoc, sovint de terrissa que s'utilitza per a servir el plat tal com surt del forn. Se serveix calent, quan els rovells estan a punt, la dificultat del plat és trobar el punt de cocció perfecte.^[1] És un plat de base tradicional que permet una gran creativitat en les variacions.

Ous al plat

Característiques
País d'origen	França
Gastronomia	dieta mediterrània
Detalls
Tipus	aliment i plat d'ou
Forma	plat de terrissa individual
Mètode de preparació	al forn
Temperatura per servir	calent
Ingredients principals	ous
Variacions	amb embotits, verdura bullida, fines herbes… amb llit de patata o pa torrat amb manta de beixamel o formatge ratllat

Es trenquen dos ous per persona, sense violència–^[2] en un plat untat de mantega, amanit amb sal i pebre i un raig d'oli als rovells. Després de posar-los un moment a la planxa perquè comenci a quallar la clara, es posen al forn, vetllant que la clara qualli i els rovells restin tendres.^[3][4] Abans d'enfornar-los, s'hi poden afegir salsitxes fregides, xoriço,^[5] foie-gras,^[6] botifarra, pernil, tomates i altres verdures bullides o cobrir-les d'una salsa beixamel amb formatge. També es pot fer damunt un llit de pa torrat o de patata.^[7]

Era un dels plats preferits del papa Lleó XIII.^[8] Segons Josep Pla «Hem de fer una referència als ous ferrats o ous al plat, que, en aquesta península, són molt corrents. En el nostre país aquest plat d'ous no ha estat mai res de l'altre món; en altres llocs de la Península –a Madrid, per exemple– saben fregir la clara d'ou d'una manera més satisfactòria.»^[9]