Tagatosa

La tagatosa és un monosacàrid de sis carbonis amb un grup cetona, és una cetosa, i una hexosa. Es fa servir com edulcorant amb el 92% de la capacitat edulcorant de la sacarosa.^[1] La tagatosa està admesa i reconeguda com a segura per la FAO/WHO des de 2001. La metabolització de la tagatosa no afecte gaire els nivells de glucosa i d'insulina en la sang. La tagatosa es troba en petita quantitat en productes lactis. Es pot produir industrialment a partir de la lactosa.

Tagatosa

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	180,063 Da
Rol	quelant fèrric
Estructura química
Fórmula química	C₆H₁₂O₆
SMILES canònic	Model 2D C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O
SMILES isomèric	C([C@H]([C@@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietats
Punt de fusió	135 ℃
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response ()