Tomme

Tomme és un formatge de pasta premsada no cuita francès produït arreu de les muntanyes.^[1] Pot ser de llet de vaca, d'ovella o de cabra, fet en motlles de 10 a 20 cm de diàmetre, amb un pes de 800 gr a 1 kg. Té una crosta grisosa i dura, que li dona una olor molt forta característica d'aquest tipus de formatges.^[2]

Tomme

Tipus	formatge francès i formatges suïssos
Certificat	AOC 1996
Origen
Regió	Alps, Pirineus
País	França
Característiques
Origen de la llet	Vaca, ovella, cabra
Pasteuritzat	No
Textura	Dura
Matèria grassa	20-45%
Dimensions	10-20 cm
Pes i forma	800-1000 gr
Temps d'envelliment	3 setmanes

Denominació

A l'àmbit lingüístic francoprovençal, "tomme" fa referència a multitud de formatges que tenen en comú que són elaborats a partir de llet magra o semi-greixa (vaques, ovelles o cabres)^[3] que no es cuinen, en contraposició a la fulla. formatges premsats en greix. Sense cuinar vol dir que la quallada no s'escalfa per sobre dels 50 °C. El formatge es premsa abans o després de l'emmotllament i es sala per immersió en un bany de salmorra o per fregament. Els formatges es maduren en cellers frescos i humits.^[4][5] Té una durada des de dues setmanes fins a més d'un any.