From Wikipedia, the free encyclopedia
Kvásek je označení pro kypřicí složku kynutého těsta. Obvykle je míněna směs pekařského droždí s moukou, případně cukrem, rozmíchaná ve vlažném mléce nebo pouze vodě.[zdroj?] V tomto smyslu používala pojem kvásek už Magdalena Dobromila Rettigová.[1]
Mouka a cukr slouží jako živný substrát pro kvasinky z droždí, které se v teplé tekutině aktivují. Kromě toho rozpuštěním se snadněji zajistí rovnoměrné rozmíchání kvasinek ve výsledném těstě.
Stejné označení se však (ne zcela správně) jako zdrobnělina používá i pro pekařský kvas, pokud je připravován v malém objemu. Kvas však slouží nejen ke kypření, ale i k okyselení těsta. Kromě toho produkuje řadu aromatických látek, které vytvářejí typickou chuť a aroma kvasového chleba.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.