Íránská kuchyně

Íránská kuchyně je složena z tradičních kulinářských postupů na území Íránu. Častý je i termín perská kuchyně,^[1][2] přestože jsou Peršané jen jednou z několika etnických skupin, které z Íránu pocházejí a přispěli ke kulinářské kultuře.

Fesendžán

Íránská/perská kuchyně

Chello (Čelo) kabab (kebab s rýží), perské národní jídlo. Žluté kusy masa jsou grilované kuře.
Základní informace
Rozšíření	Írán Írán, Londýn, Los Angeles, San Francisco Bay Area, Toronto
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	rýže, kuřecí maso, jehněčí maso, hovězí maso, ryby, mořské plody, švestky (včetně sušených), granátová jablka, kdoule, meruňky, rozinky, zelenina, chleba, sýr (typu Feta)
Dochucovadla	šafrán, sušená limeta, skořice, kurkuma, petržel
Pokrmy
Jídla	Kabab, Chorešt, Fesendžán (Choreš-e Fesenžán), Ghorme sabzi, Alu, Abgušt (dizi), Zerešk polo ba morq, Dolma, Kuku,
Nápoje	čaj, káva, Dúgh (jogurtový nápoj), džus, limonáda

Íránská kulinářská kultura se historicky ovlivňovala s kuchyněmi sousedních regionů, včetně kavkazské kuchyně, turecké kuchyně, kuchyně z Levanty (součást i arabské kuchyně), řecké kuchyně, středoasijské kuchyně a ruské kuchyně.^[3][4][5][6] Prostřednictvím perské středoasijské Mughalské dynastie se aspekty íránské kuchyně dostaly také do severoindické a pákistánské kuchyně.^[7][8]

Typickými íránskými hlavními pokrmy jsou různé kombinace rýže s masem, zeleninou a ořechy. Často jsou používány i bylinky spolu s plody jako švestky (včetně sušených), granátová jablka, kdoule, meruňky a rozinky. Charakteristické íránské aromatické látky či koření jsou šafrán, sušená limeta, skořice, kurkuma a petržel. Ty jsou míchány a používají se v mnoha různých pokrmech. Rozšířena je také pec tandúr, známá v celém regionu.

Mimo Írán se íránská kuchyně nachází zejména v multikulturních místech jako je Londýn, Los Angeles, San Francisco Bay Area a Toronto,^{[9][10][11][12]}, kde žije významný počet íránských přistěhovalců. Zejména Los Angeles a okolí jsou domovem mnoha íránských restaurací.^[9][10][13]