Bacillus cereus

Bacillus cereus je všudypřítomná (ubikvitérní),^[1] fakultativně aerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.

Bacillus cereus
Kolonie Bacillus cereus v krevním agaru
Vědecká klasifikace
Doména	bakterie (Bacteria)
Kmen	Firmicutes
Třída	Bacilli
Řád	Bacillales
Čeleď	Bacillaceae
Rod	bacil (Bacillus)
Binomické jméno
Bacillus cereus Frankland & Frankland 1887
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Otrava jídlem

Bacillus cereus je častý kontaminant potravin a může způsobovat otravu jídlem. Vyskytuje se zejména na rýži či v těstovinách. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100 °C)^[2], začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakterií, a ten pak vede k produkci emetického toxinu, který je stabilní i při teplotách nad 100 °C.^[3]

Otrava se projevuje nevolností, zvracením a průjmy.^[4]

Symbióza

B. cereus soupeří s dalšími mikroorganismy, jako Salmonella či Campylobacter, takže jejich přítomnost redukuje. Některé neškodné kmeny B. cereus jsou proto používány jako probiotika pro zvířata. Zlepšuje růst zvířat a bezpečnost masa při požití.