Backerbse

Backerbsen^[1] (také gebackene Erbsen – česky doslova „pečené hrášky“) jsou tradiční těstoviny do polévky německé nebo rakouské kuchyně. Pochází z Vorarlberska.^[2]

Backerbse
Backerbsen zakoupené v obchodě
Základní informace
Místo původu	Německo a Rakousko
Složení
mouka, vejce, mléko a sůl
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Backerbsen, dříve pečené na sádle byly vložkou do polévek „vyšších vrstev“.^[3] V 21. století se vyrábí průmyslově a v obchodní síti jsou běžnou komoditou. Poprvé je začala nabízet v roce 1953 vorarlberská firma Rudolf Ölz Meisterbäcker. Vyrábí si je ale i hospodyně samy.

Regionální označení

V Německu se užívá především označení (gebackene) Mehlerbse („moučné hrášky“)^[4]. V německojazyčné části Švýcarska se užívá i označení Suppenperle (polévkové perly)^[5] což odráží výraz ve vorarlberském dialektu Hochzeitsperle („svatební perly“). Původním označením backerbsen v Rakousku byl výraz Hochzitbolla.^[6] Dalším typickým označením je 'Bufferl', jemuž odpovídá hornošvábský výraz 'Bopfrlâ'.

Domácí příprava

Připravují se z těsta složeného z mouky, vajec, mléka s přídavkem soli, popřípadě rostlinného oleje. Těsto se strouhá na plochém struhadle a tvoří se kuličky velikosti hrášku, které se pak přímo vhazují do vroucího oleje k smažení. Backerbsen se přidává do polévky nebo vývaru těsně před podáváním.