Biftek

Biftek (podle anglického beefsteak – hovězí steak) je steak z hovězího masa.^[1]

Biftek
Složení
hovězí maso
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Biftek na pánvi

Příprava

Klasická úprava pokrmu se připravuje z odleželé střední části hovězí svíčkové. Okořeněný plátek masa se prudce opéká po obou stranách tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý. Maso musí být 3 až 4 dny vyzrálé, nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Hereford apod.).^[2]

Biftek lze připravovat i z vysokého a nízkého roštěnce,^[1] květové špičky, krku, pupku a loupané plece či ořechu.^[3] Ostatní druhy hovězího nejsou pro biftek vhodné.^[1]