Gastronomie

Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu – nikoli navíc – nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.

Naservírované jídlo

Obložený talíř připravený osobu, která nemá formální vzdělání v oboru studené kuchyně

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání. Ovšem příjem potravy pro potěšení může být zdrojem obezity oproti příjmu potravy z nutnosti.^[1]

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

• kultivace chuti pokrmu
• kultivace vzhledu pokrmu
• kultivace vůně pokrmu
• kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
• kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)^[2]

Gastronomické organizace

Česko

• Český Gastronomický Institut^[3]
• Asociace hotelů a restaurací České republiky^[4]
• Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
• Asociace sommelierů ČR^[5]
• Česká barmanská asociace^[6][7][8]
• Český gastronomický nadační fond^[9][10]
• HO.RE.KA ČR – Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu
• Muzeum gastronomie Praha^[11]
• Pražský kulinářský institut

Slovensko

• Slovenský zväz kuchárov a cukrárov^[12]
• Asociácia somelierov Slovenskej republiky^[13]
• Slovak coffee associacion^[14]
• Slovenská barmanská asociácia (SkBA)
• Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR)^[15][16][17]

Zahraničí

• SCAE – Speciality coffee assn. of Europe