Gingerol

Gingerol, někdy též [6]-gingerol (systematický název (S)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyfenyl)-3-dekanon, sumární vzorec C₁₇H₂₆O₄) je aktivní složkou čerstvého zázvoru. Chemicky gingerol patří mezi fenoly, ketony a alkoholy, a je příbuzný kapsaicinu, sloučenině dávající palčivost chilli papričkám. Obvykle se vyskytuje jako štiplavý žlutý olej, ale může mít také podobu krystalické pevné látky tající při nízké teplotě.

Gingerol
Strukturní vzorec gingerolu
Obecné
Systematický název	(5S)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyfenyl)dekan-3-on
Ostatní názvy	[6]-gingerol, 6-gingerol
Anglický název	Gingerol
Německý název	Gingerol
Sumární vzorec	C17H26O4
Vzhled	žlutá olejovitá kapalina nebo krystaly
Identifikace
Registrační číslo CAS	23513-14-6
SMILES	O=C(C[C@@H](O)CCCCC)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1
Vlastnosti
Molární hmotnost	294,38 g/mol
Teplota tání	30–32 °C
Teplota varu	452–454 °C
Bezpečnost
GHS06 GHS07 [1] Nebezpečí[1]
R-věty	R36/37/38
S-věty	S26 S36
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Tepelná úprava zázvoru transformuje gingerol na zingeron, který je méně štiplavý a má kořenně sladkou vůni.

Gingerol může zmenšovat nauseu při kinetóze nebo v těhotenství^[2] a může též přinášet úlevu při migréně.^[3]

[6]-Gingerol se používá k vyvolání hypotermického stavu „hibernace“ u potkanů.^[4]