Gothajský salám
druh salámu From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Gothajský salám neboli gothaj je druh měkkého salámu.
Kvalita
Podle závazné normy se Gothajský salám vyráběl do počátku 90. let 20. století z těchto ingrediencí (na 100 kg hotového výrobku):[1]
- 29 kg hovězí zadní maso
- 29 kg libové vepřové maso
- 5,5 kg tučné vepřové maso bez kůže
- 35 kg sádlo na špíček
- 6 l pitná voda
- koření
- sůl
Po zrušení závaznosti bývalých státních a podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality.[2] Přijetím vyhlášky 264 z roku 2003 došlo k částečnému zlepšení, protože ta stanovila, že gothajský salám musí obsahovat alespoň 40 % masa. Přesto se jedná o méně kvalitní výrobek složený hlavně z náhražek, jako je drůbeží separát, kůže, sádlo, voda, škrob a jiná plnidla a zahušťovadla.[3]
Remove ads
Název
Název pochází ze jména německého města Gotha, odkud salám pochází. Původním výrobcem gothajského salámu je řezník Johann Daniel Kestner.[4][5]
Odkazy
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads