Pavlišovský řízek

Pavlišovský řízek (též úpický řízek, řízek Pavlišov, Pavlišák, případně řízko, knedlo, zelo)^[1][2] je pokrm české kuchyně tvořený klasickým smaženým vepřovým řízkem v trojobalu s dušeným kysaným zelím a omaštěným houskovým knedlíkem.^[3] Někdy se kombinuje i s knedlíkem bramborovým, případně osmaženou cibulkou, máslem či vypečenou šťávou z masa.^[4] Připravuje a konzumuje se zejména v severovýchodních Čechách – v Podkrkonoší (na Trutnovsku a Náchodsku). Jméno dostal podle vesnice Pavlišov, případně je nazýván podle Úpice. Obě sídla vedou spor o původ tohoto pokrmu.^[5] Celé jídlo je považováno za neobvyklou kombinaci.^[5]

Pavlišovský řízek

Původ

Původ tohoto pokrmu není přesně znám, objevuje se několik teorií:^[5][4]

• Řízek se zelím a knedlíkem připravovaly v 30. letech 20. století ženy mužům pracujícím na stavbě opevnění v pohraničí.
• Neobvyklou kombinaci zvolila z důvodu nedostatku surovin kuchařka hostince U Kaválků v Pavlišově.
• Takto upravovaný řízek vyžadovali němečtí obchodníci procházející územím, a to již v 18. století.