Phad thai

Phad thai (také psáno pad thai, phad Thai a podobně, thajsky ผัดไทย, výslovnost [pʰàt tʰāj], „thajské smažené“) je thajský nudlový pokrm, v Thajsku běžně prodávaný jako rychlé občerstvení i jako chod v restauracích.

Phad thai
Phad thai z pouličního stánku v Čiang Mai
Základní informace
Místo původu	Thajsko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Základem phad thai jsou rýžové nudle smažené technikou stir-fry na pánvi wok s vajíčky, tofu a dalšími přísadami, které se liší v různých variantách pokrmu. Kromě koření se přidává jak zelenina, tak i lehké maso nebo mořské plody.

Recept zřejmě vychází z čínského pokrmu, který do Thajska v dobách Ajutthajského království přinesli obchodníci ze severu a jenž byl poté přizpůsoben tak, aby vyhovoval thajské chuti.

Historie a kulturní význam

Původ Phad Thai sahá do období vlády premiéra Plaeka Phibunsongkhrama v letech 1938–1944 a 1948–1957.^[1] Během druhé světové války, kdy Thajsko čelilo nedostatku rýže kvůli záplavám, vláda propagovala konzumaci rýžových nudlí jako alternativu. V rámci kampaně na podporu národní identity byl Phad Thai prezentován jako národní jídlo, jehož recept byl distribuován restauracím a pouličním prodejcům.^[2]

Složení a příprava

Tradiční Phad Thai se připravuje z rýžových nudlí, které se restují na pánvi wok spolu s vejci, tofu, krevetami nebo kuřecím masem, česnekem, šalotkou a sójovými klíčky. Klíčovou složkou je omáčka, která kombinuje tamarindovou pastu, rybí omáčku a palmový cukr, čímž vytváří charakteristickou sladkokyselou chuť.^[3]

Varianty

Phad Thai existuje v různých variantách podle použitých ingrediencí. Kromě tradičních verzí s krevetami nebo kuřecím masem jsou oblíbené i vegetariánské varianty s tofu.^[4] Některé recepty zahrnují také sušené krevety nebo fermentovanou ředkev pro zvýraznění chuti.^[5]

Způsob podávání

Hotový pokrm se obvykle podává posypaný nasekanými arašídy, čerstvými sójovými klíčky a koriandrem, s limetkou na dochucení. Na stole bývají k dispozici další dochucovadla, jako je sušené chilli nebo rybí omáčka, aby si každý mohl upravit chuť podle svých preferencí.^[6]