Ristretto
kávový nápoj From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Ristretto (italsky: [risˈtretto]) je druh espressové kávy, který se vyznačuje menším objemem a vyšší koncentrací než klasické espresso. Připravuje se ze stejného množství mleté kávy, ale s menším množstvím vody, obvykle v rozsahu 15–20 ml pro jednu porci. Doba extrakce bývá zkrácena na přibližně 20 sekund. Výsledkem je nápoj s intenzivnější chutí a nižší hořkostí.
Charakteristika
Ristretto využívá standardní dávku mleté kávy (přibližně 7–9 gramů pro jednu porci), ale voda prochází skrz kávu kratší dobu. Jelikož se při počáteční fázi extrakce uvolňuje nejvíce aromatických a chuťově výrazných látek, výsledný nápoj bývá sladší, méně hořký a plnější než běžné espresso. Kratší extrakce zároveň omezuje výskyt hořkých a trpkých složek, které se obvykle extrahují později.[1]
Remove ads
Chuťový profil
Ristretto se vyznačuje vyšší koncentrací rychle extrahovaných sloučenin, jako jsou ovocné, karamelové a čokoládové tóny, zatímco těkavé a trpčí složky obsažené ve druhé části extrakce jsou zastoupeny méně. V porovnání s espressem má ristretto nižší obsah celkových extraktů, ale často bývá vnímáno jako chuťově intenzivnější.[2]
Využití
Ristretto se obvykle podává samostatně v malých šálcích. Někdy se používá jako základ pro mléčné nápoje typu latte nebo cappuccino, kde jeho sladší a koncentrovanější chuť může pozitivně ovlivnit celkový profil nápoje.
Porovnání s espressem
Zásadním rozdílem mezi ristrettem a espressem je množství vody a délka extrakce. Zatímco espresso využívá větší objem vody (obvykle 25–30 ml pro jednu porci) a delší dobu extrakce (25–30 sekund), ristretto používá méně vody a kratší čas. Výsledkem je hustší nápoj s menší hořkostí a větší sladkostí.[3][4]
Související články
Reference
Externí odkazy
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads