Smrž

Tento článek je o rodu vřeckovýtrusých hub. Další významy jsou uvedeny na stránce Smrž (rozcestník).

Smrž (Morchella) je rod jedlých vřeckovýtrusých hub z čeledi smržovitých. Výrazným znakem smržů je zvláštní klobouk se sítí žeber připomínající včelí plástev.

Tento článek potřebuje úpravy.

Smrž
Smrž obecný (Morchella esculenta)
Vědecká klasifikace
Říše	houby (Fungi)
Oddělení	houby vřeckovýtrusné (Ascomycota)
Třída	vřeckovýtrusé (Ascomycetes)
Podtřída	Pezizomycetidae
Řád	kustřebkotvaré (Pezizales)
Čeleď	smržovité (Morchellaceae)
Rod	smrž (Morchella)
Druhy
Není jasné, viz text
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Klasifikace

Taxonomie

Plodnice smržů nabývají různých tvarů, barev i velikostí, což značně stěžuje jejich klasifikaci. Jejich taxonomické zařazení je navíc ztíženo nejasnostmi ohledně toho, které druhy jsou skutečně biologicky odlišné. V anglofonním prostředí houbaři nazývají smrže jednoduše podle jejich barev, případně tvaru. Rozlišují hlavně „žlutého smrže“ (yellow morel; Morchella esculenta, smrž obecný), „bílého smrže“ (white morel; Morchella deliciosa) a „černého smrže“ (black morel; Morchella elata).

Fylogeneze

Podle některých autorů rod smrž zahrnuje pouze 3–6 druhů.^[1][2] Jiní autoři však umisťují do rodu smrž až 50 jednotlivých druhů.^[3][4] Fylogenetické analýzy založené na polymorfismu délky restrikčních fragmentů^[5] a analýzách 28S rRNA pomocí restrikčních enzymů^[6] podporují původní hypotézu o tom, že rod smrž zahrnuje jen několik druhů s množstvím fenotypových variací. Z jiné analýzy DNA rodu vyplynulo, že jen v Severní Americe je více než 12 geneticky odlišných smržů.^[7]

Použití

Všechny druhy smržů jsou vynikajícími jedlými houbami, velmi oblíbenými a vyhledávanými pro široké kuchyňské využití. V mnoha státech, např. ve Francii, USA, Itálii aj. jde o houby vysoce ceněné na trzích.

Možné nežádoucí účinky

Stejně jako v případě dalších jedlých ascomycetů i mnoha jiných jedlých hub není radno požívat smrže syrové, je žádoucí tepelně je upravit. U smrže úzkohlavého (Morchella angusticeps Peck), z příbuzenstva smrže špičatého, byl v 60. letech podle J. W. Grovese zaznamenán případ mírné inkompatibility s alkoholem, projevivší se zvracením, průjmem a zrychleným tepem.

V březnu až dubnu 2024 došlo ve městě Bozeman v americké Montaně k otravě u 51 lidí poté, co v jisté restauraci zkonzumovali nedostatečně tepelně upravené smrže. Dva z těchto lidí na následky otravy zemřeli.^[8]