Sriracha

Sriracha je typ pálivé nebo chilli omáčky vyrobené z pasty chilli, lihového octa, česneku, cukru a soli.^[1]

Sriracha
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Sriracha jako dip

Použití

V Thajsku se Sriracha často používá jako dip, zejména při pojídání mořských plodů. Ve vietnamské kuchyni se Sriracha objevuje jako koření pro phở a smažené nudle, v omáčkách a jako dip pro jarní závitky (chả giò).^[2]

Sriracha se také přidává do polévky, ochucují se s ní vajíčka a hamburgry. Vyskytuje se i v džemech a lízátkách. Je součástí koktejlů^[3] a existují i bramborové lupínky s příchutí Sriracha.^[4]

Původ

Původ omáčky je nejasný. Pravděpodobně vznikla v thajském městě Si Racha (nebo Sri Racha) ve 30. letech 20. století podle receptu hospodyňky jménem Thanom Chakkapak.^[5]

Lakut Suwanprasop, syn původního tvůrce omáčky Sriracha a majitel rodinné firmy ve druhé generaci, drží láhev oceněné omáčky Sriracha se zlatou medailí.

Značky

Přehled značky a jejich přísad.

Značka	Společnost	Ingredience	Původ	Americký dovozce a poznámky
Huy Fong Foods Sriracha Hot Chili omáčka (Cock Cock)	Huy Fong Foods	Papriky Jalapeño,[6] cukr, sůl, česnek, destilovaný ocet, sorbát draselný, hydrogensiřičitan sodný jako konzervační látky a xantanová guma[7]	Irwindale, Kalifornie, Spojené státy americké	—
Sriraja Panich	Thaitheparos PLC[8]	Spur chilli papričky, 45%; cukr, 17%; okyselující činidlo, 14%; česnek, 10%; voda, 9%; sůl, 6%; žádné konzervační látky, barva, MSG	Samut Prakan, Thajsko	Eastland Foods
Létající husí značka Sriracha Hot Chilli omáčka	Exotic Food PCL	Chili 61%, cukr, česnek, sůl, voda, regulátor kyselosti: E260, E330, zvýrazňovač chuti: E621, stabilizátor: E415, konzervační látka: E202[9]	Si Racha, Thajsko	Surya Foods, Velká Británie
Lee Kum Kee Sriracha Hot Chili omáčka	Lee Kum Kee	Červené chilli, cukr, sůl, česnek, rybí extrakt, kyselina mléčná / E270, kyselina octová / E260, antioxidant (kyselina askorbová / E300).[10]	Hongkong	—
Bangthai Original Sriracha Hot Chilli omáčka	Kohlico	Voda 28,9%, červené chilli 28%, cukr 25%, česnek 7%, sůl 5%, xantanová guma 4,4%, modifikovaný kukuřičný škrob 1%, kyselina octová 0,5%, konzervační látky benzoát sodný 0,1%, přírodní barva E160c 0,05%[11]	Spojené království	—

Verze

Majonéza ochucená Srirachou.

Thajsko

V Thajsku se omáčka nejčastěji nazývá sot Siracha a jen občas phrik Siracha. Tradiční thajská omáčka je kyselejší a řidší než nethajské verze.

Spojené státy

Ve Spojených státech je jméno Sriracha spojeno s omáčkou vyráběnou firmou Huy Fong Foods^[12]. Někdy je také označována jako "kohoutová omáčka" ("rooster sauce" or "cock sauce")^[13] podle obrázku kohouta na láhvi. Na americkém trhu se objevily další varianty Srirachy, včetně té, která zraje v sudech od whisky.^[14][15]

Mnoho restaurací v USA, včetně Wendy's,^[16] Applebee's, PF Chang's,^[17] Jack in the Box, McDonald's, Subway, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-A, Firehouse Subs, Noodles & Company, Starbucks a Burger King přidávají Srirachu do svých jídel, někdy ji míchají s majonézou nebo s ní ochucují dipy.^{[18][19][20][21]}

Slovo "Sriracha" se stalo druhovým pojmem.