Theobromin
chemická sloučenina From Wikipedia, the free encyclopedia
Remove ads
Theobromin (někdy psaný jako teobromin) je hořký alkaloid kakaovníku, vyskytující se v čokoládě. Patří do metylxantinové třídy chemických sloučenin,[1] která zahrnuje také podobné látky theofylin a kofein.[2] Má podobný účinek jako kofein, ale slabší, což ho činí jeho slabším homologem. Navzdory svému jménu sloučenina neobsahuje žádný brom — název theobromin je odvozen z Theobroma, rodového jména kakaovníku (které vzniklo složením řeckých slov theo (bůh) a brosi (pokrm), ve smyslu „pokrm bohů“)[3] s příponou -in používané u alkaloidů a jiných zásaditých dusíkatých sloučenin.[4]
Remove ads
Theobromin je bílý nebo bezbarvý krystalický prášek nerozpustný ve vodě.[5] Theobromin je izomer theofylinu, podobně jako paraxanthin. Theobromin se kategorizuje jako dimetylxantin,[6] což znamená, že je to xantin[7] se dvěma metylovými skupinami.[8]
Theobromin byl objeven v roce 1841[9] v kakaových bobech ruským chemikem Alexandrem Voskresenským. Poprvé byl izolován ze semen kakaovníku v roce 1878[10] a krátce poté syntetizován z xantinu Hermannem Fischerem.[11]
Remove ads
Složení
Theobromin je primární alkaloid obsažený v kakau a čokoládě. Kakaový prášek obsahuje 108 mg (2,16 %) theobrominu na polévkovou lžíci (5 g) prášku.[12] Existuje ovšem i prášek s větší koncentrací theobrominu, i více než 10 %.[13] Čokoláda obsahuje 0,5–2,7 % theobrominu, bílá čokoláda ovšem jen stopová množství.[14] Theobromin je v malých množstvích obsažen také v kola ořechu (1,0–2,5 %), plodu guarany a v čajovníku čínském.[15]
Mezi rostlinné druhy s nejvyšším obsahem theobrominu[16] patří:
- kakaovník pravý
- kakaovník peruánský
- yerba maté
- čajovník čínský
- kolovník zašpičatělý
- Theobroma angustifolium
- guarana
- kávovník arabský
Střední koncentrace theobrominu v produktech z kakaa a rohovníku jsou:[17]
Remove ads
Odkazy
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads