Aflatoksin

Aflatoksin er en bestemt type giftstoffer dannet af skimmelsvampe, specielt Aspergillus fumigatus ^(en) og Aspergillus flavus ^(en). Aflatoksinerne grupperes som mycotoksiner.

Den kemiske struktur af (–)-Aflatoxin B1

Den kemiske struktur af (–)-Aflatoxin G1

Aflatoksin er stærkt kræftfremkaldende^[1][2][3] og kan forekomme i en række (importerede) fødevarer som ris, majs, pasta, nødder og tørrede frugter.^[1] Særligt de uafskallede paranødder har vist sig at kunne indeholde aflatoksin. Derfor må nødderne kun forhandles i afskallet tilstand. EU har fastsat grænseværdier for indholdet af aflatoksin i fødevarer.^[1]