Braisering

Braisering (fra det franske ord braiser) er en kombinations-tilberedningsmetode, der bruger både våd og tør varme: typisk brunes maden først ved høj temperatur, hvorefter den simrer i en tildækket gryde i kogevæske (såsom vin, bouillon, kokosmælk eller øl).

Braiseret oksekind i stjerneanis og sojasovs.

Braisering ligner stuvning, men braisering sker med mindre væske og bruges normalt til større udskæringer af kød. Braisering af kød omtales ofte som grydestegning^[1], selvom nogle forfattere skelner mellem de to metoder, baseret på om der tilsættes yderligere væske.^[2][3] Osso buco og coq au vin er velkendte braiserede kødretter, og teknikken kan også bruges til at tilberede fisk, tempeh, tofu eller frugt og grønt.