Fondue

Fondue (af fransk fondre; at smelte) er en schweizisk ret af vin, kirsch og smeltet ost, som tilberedes ved bordet i en særlig gryde, en caquelon. Fondue laves ved at dyppe brødstykker på lange gafler i osten. Retten blev markedsført som landets nationalret i 1930'erne og blev i 1960'erne populær i USA, Danmark^[1] og resten af Nordeuropa.

En fonduegryde med ost.

Chokoladefondue

Den tidligste opskrift på fondue blev trykt i en schweizisk kogebog i 1699.^[2] Efterhånden som retten blev populær i 1950'erne, er fonduebegrebet udvidet, så det også kan indbefatte stykker af grønsager, svampe, kød eller fisk, som dyppes i varm olie, buillon eller vin, ligesom chokoladefondue også har vundet frem som dessert. Her dypper man typisk frugt. Fra Frankrig kender man bourguignonne, fra Japan sukiyaki og fra Mongoliet shabu-shabu.

Blandt de oste, der kan anvendes er Emmentaler, Gruyère, Comté og Fontina.