Peber

Peber er et krydderi. Ordet bruges både om krydderier fra planteslægten peber (Piper) og om nogle krydderier fra planteslægten paprika (Capsicum) som f.eks cayennepeber. Paprika-slægten giver også chili, paprika og peberfrugt. Krydderier fra peber-planter betegnes som ægte peber.^[1]

For alternative betydninger, se Peber (flertydig). (Se også artikler, som begynder med Peber)

Varianter af ægte peber

Sorte og hvide peberkorn

• Grønne peberkorn er umodne frugter af planten sort peber (Piper nigrum). De kan fås friske, i saltlage eller frysetørrede. Smagen er mindre kraftig end hos sorte perberkorn.^[1]
• Sorte peberkorn er umodne frugter af sort peber som er soltørrede.^[1]
• Hvide peberkorn er modne frugter af sort peber som er udblødte i vand, hvorefter den mørke skal er fjernet, og de er soltørrede. De kan bl.a. bruges i lyse retter hvor man ikke ønsker sorte peberkorns sorte farve.^[1]
• Lang peber er frugter fra planten langpeber (Piper longum)^[1]
• Cubeb-peberkorn er frugter fra planten cubebapeber (Piper cubeba)^[1]