Albumine
organische Verbindungen, Typen hydrophilen globulären Proteins / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Dieser Artikel behandelt die allgemeine Stoffgruppe. Über das menschliche Albumin siehe Humanalbumin, über das Fotopapier siehe Albuminpapier.
Albumine (lateinisch albus ‚weiß‘) gehören wie die Globuline zur Gruppe der globulären Proteine. Albumin sorgt im menschlichen Organismus vor allem für Aufrechterhaltung des kolloidosmotischen Drucks und vermittelt vielen sonst wasserunlöslichen Stoffen Wasserlöslichkeit, indem sie an Albumin gebunden werden. Albumine sind auch in Milch, Eiern und Weizen zu finden.