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En papillote
in Papier gebacken / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
En papillote ist ein Ausdruck aus der französischen Küchenfachsprache und bedeutet in Folie gegart.[1] Papillote bedeutet eigentlich auf Französisch Bonbonpapier.[2]
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Diese Garmethode wird für Fisch, Fleisch und Gemüse angewandt, das en papillote, also in eingeöltes (Pergament)-Papier gewickelt und gebraten wird. Ähnlich werden Lebensmittel auch in Baumrinde (paperbark), Ton, Bananenblättern, Salzkruste oder Filoteig gegart.[3]