Jeotgal
milchsauer fermentierte Meeresfrüchte / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Jeotgal [tɕʌtkal] oder Jeot ist ein gesalzenes fermentiertes Gericht der koreanischen Küche.[1][2] Es wird mit verschiedenen Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen, Kalmaren (Sepien, Tintenfisch), Schalentieren (Austern, Muscheln), Fischrogen und Fischinnereien zubereitet.[3] Jeotgal variiert je nach Zubereitung, verwendeten Lebensmitteln und Region. Es wird abhängig von der Salzkonzentration mehrere Monate bis Jahre eingelegt.[4]
Koreanische Schreibweise | |
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Koreanisches Alphabet: | 젓갈 |
Revidierte Romanisierung: | Jeotgal |
McCune-Reischauer: | Chŏtkal |
Das Erya (爾雅)→Dreizehn Klassiker, ein chinesisches Wörterbuch aus dem dritten bis fünften Jahrhundert v. Chr., enthält einen Eintrag über ji (鮨), dem Ursprung von Jeotgal, und ist damit das älteste Dokument, das dieses Gericht erwähnt.[5]