Humulon

Humulon (auch α-Lupulinsäure) ist ein bakteriostatischer Bitterstoff.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Humulon
Andere Namen	α-Lupulinsäure α-Hopfenbittersäure α-Humulon (6R)-3,5,6-Trihydroxy-4,6-bis(3-methyl-2-butenyl)-2-(3-methyl-1-oxobutyl)-2,4-cyclohexadien-1-on (IUPAC)
Summenformel	C21H30O5
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 26472-41-3 [(R)-Humulon] 23510-81-8 [(S)-Humulon] EG-Nummer 247-725-0 ECHA-InfoCard 100.043.371 PubChem 442911 Wikidata Q419456
Eigenschaften
Molare Masse	362,47 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	66 °C[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung keine Einstufung verfügbar[2]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Vorkommen

Hopfen (Humulus lupulus)

Das Harz des reifen Hopfens Humulus lupulus enthält Humulon. Dessen durch Erhitzung entstehende Umlagerungsprodukte (insbesondere cis- und trans-Isohumulon) geben dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack.^[3] Er wird zu den Hopfenbitterstoffen gezählt.

Abbau von Humulon zu cis- und trans-Isohumulon

Strukturell ist Humulon ein Hydroxy-phloroglucin mit drei isoprenoiden Seitenketten. Eine entzündungshemmende Wirkung des Humulon wurde als Unterdrückung der Transkription des der Cyclooxygenase-2 (COX-2) zugehörigen Gens nachgewiesen,^[4] womit die Bildung von Prostaglandinen inhibiert wird.

Weblinks

• Die Bedeutung der Hopfeninhaltsstoffe für das Bierbrauen und die Gesundheit (PDF; 1,1 MB)