Mogroside

Mogroside sind natürliche Süßstoffe, die aus verschiedenen Kürbisgewächsen und der Mönchsfrucht gewonnen werden können. Letztere wird zur kommerziellen Extraktion der Mogroside verwendet.

Mogrosid V (Esgosid), Hauptvertreter der Stoffgruppe

Mönchsfrucht

Die Mogroside umfassen eine Reihe strukturverwandter Substanzen, die Glycoside des Mogrol darstellen:

• Mogrosid II A₁ 
• Mogrosid II B 
• 7-Oxomogrosid II E 
• 11-Oxomogrosid II A₁ 
• Mogrosid III A₂ 
• 11-Deoxymogrosid III 
• 11-Oxomogrosid IV A 
• Mogrosid V 
• 7-Oxomogrosid V 
• 11-Oxomogrosid V 
• Mogrosid VI

Die Substanzen zählen chemisch zu den Triterpensaponinen und sind mit den Cucurbitacinen verwandt. Die pflanzliche Biosynthese nutzt mindestens fünf Enzymfamilien: Squalenepoxidasen, Triterpenoidsynthasen, Epoxidhydrolasen, Cytochrom-p450-Enzyme und UDP-Glucosyltransferasen.^[1][2]

Mogrosid V (Esgosid) hat eine Süßkraft von 250.^[3]

Literatur

• Matthias F. Melzig: Mönchsfrucht – Süße ohne Reue? Süßstoffdroge aus Asien erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Deutsche Apotheker-Zeitung vom 3. Mai 2018
• T. K. Lim: Siraitia grosvenorii. Fruits. In: Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants. Band 2. Springer Science & Business Media (2012), S. 392–400. Seite 394 ff. (Nutritive/Medicinal Properties) in der Google-Buchsuche