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Osborne-Fraktionen
differenzierende Ordnung für Proteine nach Löslichkeit Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
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Osborne-Fraktionen bezeichnen (nach Thomas Burr Osborne) die Einteilung von Getreideproteinen nach unterschiedlicher Löslichkeit:[1][2]
- Albumine sind mit Wasser herauslösbar und bleiben auch am isoelektrischen Punkt in Lösung
- Globuline sind mit Kochsalzlösung extrahierbar (bsp. 0,4 mol/l NaCl)
- Prolamine können mit 70%igem Ethanol extrahiert werden
- Gluteline sind nicht extrahierbar. Sie verbleiben im Rückstand (z. B. bei der Kleberauswaschung) und können durch weitere analytische Methoden getrennt werden.[3]
Namen der Osborne-Fraktionen bei verschiedenen Getreidearten:[3]
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Einzelnachweise
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