Pentasaccharide

Pentasaccharide (veraltet Fünffachzucker) sind organisch-chemische Verbindungen aus der Gruppe der Kohlenhydrate. Pentasaccharide entstehen formal aus fünf Monosaccharid-Einheiten (Einfachzucker) durch Wasserabspaltung (vier Äquivalente Wasser). Die Monosaccharid-Einheiten sind im Pentasaccharid kovalent über vier glycosidische Bindungen miteinander verknüpft. Die Pentasaccharide zählen zur Gruppe der Oligosaccharide.^[1]

Verbascose

Ist ein anomeres Kohlenstoffatom einer Aldose oder eines Acyloins endständig, handelt es sich ebenfalls um einen reduzierenden Zucker.

Name	Summenformel	Vorkommen
Verbascose	C30H52O26	Wurzeln der Königskerze, Hülsenfrüchte

Literatur

• Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 1. Auflage. Springer, 2011, ISBN 978-3-7091-0210-7, doi:10.1007/978-3-7091-0211-4