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Schweinebauch

Fleischstück vom Brustkorb der Schweine Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Schweinebauch
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Als Schweinebauch werden die gut mit Fett durchwachsenen und mit Rippen durchzogenen Stücke der hinteren (caudalen) unteren (ventralen) Brustkörbe der Hausschweine bezeichnet. Dabei werden die Rippenknochen (mit dem umgebenden Gewebe) des oberen Drittels (vergleichbar der Hochrippe beim Rind, verwendet z. B. für Spareribs) als Schälrippe, Rippenspeer, Leiterchen und der Rest als Bauchfleisch angeboten, das als Bauchspeck auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird. Schweinebauch kann gekocht, gebraten oder auch durch Pökeln und Lufttrocknen bzw. Räuchern konserviert werden.

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Schweinebauch. Das obere Drittel enthält noch Rippenknochen
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Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen
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Gegrillter Schweinebauch am Stück
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Sonstiges

Auf Grund ihrer Form werden Granitgroßpatten als Belag für Gehwege als Schweinebauch bezeichnet. Während deren Oberseite als Nutzung glatt und begehbar ist, sind die Unterseiten roh und unbearbeitet und liegen so fest in der Unterlage.

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