Sinalbin

Sinalbin ist ein Senfölglycosid, das unter anderem im Weißen Senf enthalten ist. Es handelt sich dabei um das Salz von Glucosinalbin mit Sinapin.^[1] Sinapin ist wiederum ein Ester der Sinapinsäure mit Cholin.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Sinalbin
Summenformel	C30H42N2O15S2
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 20196-67-2 EG-Nummer 243-582-3 ECHA-InfoCard 100.039.606 PubChem 656567 ChemSpider 2298805 Wikidata Q64017479
Eigenschaften
Molare Masse	734,83 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	83–84 °C (Pentahydrat)[1] 139 °C (wasserfrei)[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung keine Einstufung verfügbar[2]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Vorkommen

Weißer Senf (Sinapis alba)

Sinalbin ist die Hauptaromakomponente des Weißen Senfs.^[3] Es wurde 1831 zum ersten Mal aus der Pflanze isoliert.^[4]

Eigenschaften

Aus dem Kation des Sinalbins, Glucosinalbin, wird durch Einwirkung des Enzyms Myrosinase, das in der Zelle der Pflanze an anderer Stelle gespeichert ist, unter Abspaltung der Glucose das Senföl 4-Hydroxybenzylisothiocyanat freigesetzt.^[5][6] Dieses erzeugt den typisch scharfen Geschmack des Senfs.^[7]

Nachweis

Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Weißen Senfs können durch Einsatz der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kopplung mit der Massenspektrometrie qualitativ und quantitativ nachgewiesen werden.^[8]