Spinnentiere als Lebensmittel

Bestimmte Spinnentiere werden weltweit als Lebensmittel genutzt (essbare Spinnentiere), sowohl ganz als auch als Zutat in verarbeiteten Lebensmittelprodukten wie Käse (Milbenkäse).^[1] Zu den Spinnentieren (Arachnida) zählen Spinnen, Skorpione und Milben (inklusive der Zecken).

Verteilung von essbaren Insekten (Speiseinsekten) sowie essbaren Spinnen nach Gruppen (Fleischatlas 2018).

Der Verzehr von Spinnentieren wird fachsprachlich (in der Biologie, der Anthropologie und Kulturwissenschaft) als Arachnophagie bezeichnet,^[2][3] synchron zum Begriff Entomophagie für den Verzehr von Insekten.

Spinnen als Lebensmittel

Gebratene Spinnen auf einem Markt in Skuon in Kambodscha

Rund 15 Arten von Spinnen sind als essbar beschrieben.^[4] Dazu zählen vor allem verschiedene Arten der Seidenspinnen (Nephila) sowie der Vogelspinnen (Theraphosidae):

Art (Wissenschaftlicher Name)	Gebräuchlicher Name	Familie	Ordnung	Gegessenes bzw. essbares Entwicklungsstadium	Verbreitung
Nephila inaurata Syn: Epeira nigra		Seidenspinnen (Nephilidae)	Webspinnen (Araneae)		Madagaskar
Nephila madagascariensis		Seidenspinnen (Nephilidae)	Webspinnen (Araneae)		Madagaskar
Nephila edulis Syn: Araneus edulis	Essbare Goldene Seidenspinne	Seidenspinnen (Nephilidae)	Webspinnen (Araneae)		Neukaledonien, Neuguinea[5]
Heteropoda venatoria	Warmhaus-Riesenkrabbenspinne	Riesenkrabbenspinnen (Sparassidae)	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Venezuela
Holothele waikoshiemi	Vogelspinne	Vogelspinnen (Theraphosidae)	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Venezuela
Theraphosa blondi	Goliath-Vogelspinne	Vogelspinnen (Theraphosidae)	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Venezuela[6][7][8]
Nephila antipodiana		Seidenspinnen (Nephilidae)	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Thailand
Nephila clavata	Gestreifte Seidenspinne, „Prostituiertenspinne“	Seidenspinnen (Nephilidae)	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Indien
Nephila pilipes		Seidenspinnen (Nephilidae)	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Thailand
Cyriopagopus albostriatus Syn: Haplopelma albostriatum	Gestreifte Thai-Vogelspinne	Ornithoctoninae (Vogelspinnen (Theraphosidae))	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Kambodscha[9]
Cyriopagopus minax	Schwarze Thai-Vogelspinne	Ornithoctoninae (Vogelspinnen (Theraphosidae))	Webspinnen (Araneae)	Adultform	Thailand

Skorpione als Lebensmittel

Frittierte Skorpione, die auf einem Markt in Beijing verkauft werden

Gebratene Skorpione werden traditionell in Shandong in China verzehrt.^[10] Auch in Vietnam und Thailand werden sie als Lebensmittel genutzt.^[6]

Milben als Lebensmittel

Reifekiste mit Milbenkäse

Milbenkäse wird als Käsespezialität in Deutschland produziert. Bei der Herstellung des Käses werden – anstelle der normalerweise eingesetzten Milchsäurebakterien – Käsemilben der Art Tyrophagus casei eingesetzt, deren Enzyme für die Reifung sorgen. Die Milben werden mitverzehrt. Eine ähnliche Tradition gibt es mit dem Hartkäse Mimolette in Frankreich, für den Mehlmilben der Art Acarus siro verwendet werden.

Milben können in höherer Konzentration allergische Reaktionen hervorrufen, weshalb Milbenkäse teilweise von Behörden nicht zugelassen wird.^[11]

Verarbeitung und Zubereitung

Die typische Verarbeitung von Spinnentieren als Lebensmittel umfasst das Erhitzen, Entbeinen und in bestimmten Fällen das Trocknen und Vermahlen.^[1]

Literatur

• E.M. Costa-Neto, N.T. Grabowski (27. November 2020): Edible arachnids and myriapods worldwide – updated list, nutritional profile and food hygiene implications. In: Journal of Insects as Food and Feed: 0 (0), pp. 1–20. doi:10.3920/JIFF2020.0046

Weblinks

Commons: Spinnentiere als Lebensmittel – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien