Turoš

Turoš (deutsch: Turosch) ist eine kroatische traditionelle regionale Kuhmilchkäse-Spezialität, die hauptsächlich in der Region Međimurje (Nordkroatien) verbreitet ist. Dieser Käse wird aus einer Art Frischkäse (Quark- oder Hüttenkäse-ähnlich) mit einigen Zutaten, bzw. Gewürzen, hergestellt.

Turoš
Turoš
Käsegruppe	Hartkäse
Herstellungsland	Kroatien
Herstellungsregion	Međimurje
Milch	Kuhmilch
Zutaten	Salz (2 – 2,5 %), gemahlener roter Paprika, Knoblauch, Kümmel
Reifezeit	ca. 3 Tage (bei 18 °C und 30 % Feuchtigkeit)
Lagerungszeit	ca. 40 Tage (bei 4 °C)

Herstellung und Eigenschaften

Vorbereitetem Frischkäse aus Kuhmilch werden die gemahlener roter Paprika, Salz, Knoblauch und Kümmel zugegeben und zusammengemischt, wodurch die Mischung eine hellorangene oder Aprikosenfarbe bekommt. Aus dieser zubereiteten Masse werden danach die regelrechte Konen (Kegel) in der Hohe von etwa 6 cm (manchmal ca. 8 cm) gemacht. Die so gefertigten Turoš-Stücke müssen etwa drei Tage in der Sonne trocknen und reifen, damit sie servierbereit sind. Sie können auch geräuchert werden und damit einen besonderen Geschmack bekommen.

Turoš wird in Međimurje sehr oft in bäuerlicher Eigenproduktion, aber auch industriell (in kleinen Molkereien), hergestellt. Der Name „Turoš“ ist vom ungarischen Wort túró, bzw. túrós abgeleitet und bedeutet Quark oder Hüttenkäse.

Verwendung

Turoš wird vorwiegend als Zwischenmahlzeit oder Vorspeise verwendet. Diese Spezialität wird direkt gegessen, allein oder mit Brot, Zwiebel und Gewürzgurken, oder auch als Teil Aufschnittplatten serviert.

Siehe auch

• Kroatische Küche
• Käseherstellung
• Liste von Käsesorten aus Kroatien

Weblinks

• Turoš – eine Spezialität der Regionalen Küche von Međimurje
• Herstellungstechnologie der Turoš-Käse (PDF; 426 kB)
• Turoš als kalte Vorspeise im gastronomischen Angebot der Gespanschaft Međimurje