Ρικότα
From Wikipedia, the free encyclopedia
Η ρικότα (ιταλικά: ricotta) είναι ιταλικό τυρί το οποίο παρασκευάζεται από τυρόγαλο το οποίο προκύπτει από την παραγωγή τυριών από αγελαδινό, βουβαλίσιο, πρόβειο ή κατσικίσιο. Όπως και άλλα τυριά από τυρόγαλο, παρασκευάζεται από τη συσσωμάτωση των πρωτεϊνών, όπως η αλβουμίνη και οι σφαιρίνες, που παραμένουν, αφότου η καζεΐνη έχει χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή τυριών.
ρικότα | |
---|---|
Πληροφορίες ασχολίας | |
Σχετικά πολυμέσα | |
δεδομένα |
Η πρωτεΐνη της ρικότα, η οποία σημαίνει ξαναμαγειρεμένη, μαζεύεται αφότου το τυρόγαλο έχει ξινήσει λόγω ζύμωσης. Στη συνέχεια το ξινό τυρόγαλο ζεσταίνεται μέχρι το σημείο βρασμού. Ο συνδυασμός χαμηλού pH και υψηλής θερμοκρασίας μετουσιώνει την πρωτεΐνη και προκαλεί την καθίζησή της, σχηματίζοντας μία λευκή μάζα, η οποία στη συνέχεια διαχωρίζεται από το υγρό με τη βοήθεια λεπτού υφάσματος.
Η μάζα ρικότα έχει λευκή εμφάνιση και είναι ελαφρώς γλυκιά στη γεύση. Το περιεχόμενο λίπος αλλάζει ανάλογα με την εταιρεία και το γάλα που χρησιμοποιήθηκε.[1][2] Αν και συνήθως είναι φρέσκο τυρί. Υπάρχουν και παλαιωμένες μορφές.