Gastronomía de Veracruz
tradición culinaria del estado de Veracruz, en México / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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La gastronomía veracruzana son los alimentos, técnica culinarias y platos típicos del estado de Veracruz, en el oriente de México. Ya que se encuentra bordeando el Golfo de México, los productos del mar, como pescados y mariscos, tienen mucha importancia.[1] Desde su fundación (primera ciudad fundada por españoles en México), la ciudad de Veracruz ha sido un nexo de unión, intercambio y mestizaje entre México y el mundo, ello se ve reflejado en los platos, ingredientes y técnicas basados en la dieta mesoamericana prehispánica y con una fuerte influencia de la gastronomía europea, caribeña y africana.[2][3] Platillos veracruzanos populares son: el arroz a la tumbada, el chilpachole, el pescado a la veracruzana, las picadas o los zacahuiles.[4]
Gastronomía de Veracruz «Cocina jarocha» | ||
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Marisco empanizado en Veracruz con varios acompañamientos. | ||
Territorio: | Veracruz, México México | |
Sistema culinario: | mesoamericano | |
Englobada en: | Gastronomía de México | |
Relacionadas: |
Gastronomía poblana Gastronomía tabasqueña | |
Reconocimientos: | «Patrimonio cultural del estado de Veracruz» (2009) | |
Elementos representativos | ||
Ingredientes: | maíz, frijoles, chile, productos del mar, quelites, nopal, plátano macho, tempesquistle, calabaza de Castilla... | |
Platos: | pescado a la veracruzana, picaditas, páscal, bocoles, molotes... | |
Bebidas: | café Veracruz, popo, torito, atole, menyul... | |
Además, los climas tropical y subtropical y las tierras fértiles que dominan todo el territorio propician una alta biodiversidad, que a su vez provee una enorme diversidad culinaria. Como en todo México, sus ingredientes esenciales son el maíz, el chile y el frijol, pero también hay mucho marisco, como jaibas, camarones, acamayas, ostiones, pulpos... y pescados como el róbalo, el huachinango, la mojarra...[5] En este estado, además de la carne de animales domésticados (res, cerdo, pollo, guajolote...) son muy comunes las carnes de animales silvestres, como los tejones, los armadillos, la iguana, las codornices o los tepezcuintles.[6] El plátano, la piña, el tamarindo y la naranja traídos de otros lugares se mezclan con ingredientes locales: el nopal, la flor de calabaza, el chayote, el epazote...[6] Veracruz posee dos de las dieciséis denominaciones de origen mexicanas: el café de Veracruz y la vainilla de Papantla. En cuanto a bebidas, es muy tradicional el torito[7] y en cuanto a postres, destacan las gorditas de maíz dulce, el cachum, el jamoncillo de pepita de calabaza y tamales dulces.[8] Se llaman los platos «a la veracruzana» cuando incluyen la tradicional salsa veracruzana.
Eel 21 de julio de 2009, la Gaceta Oficial del Estado anunció la declaración de la gastronomía veracruzana como patrimonio cultural del estado de Veracruz, con el objetivo de «fomentar y preservar las diversas manifestaciones que integran la gastronomía veracruzana, a efecto de fortalecer la identidad cultural del Estado».[9]