Arroz con pato

El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque^[1][2][3][4] en el Perú. Este plato guarda relación con el arroz con pollo, otro plato típico de la cocina peruana.^[5]

Arroz con pato
Ingredientes	pato, arroz y Semillas de cilantro
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Arroz con pato, versión limeña.

Historia

El plato es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba.^[5]

Descripción

Perú: Como su nombre indica, el arroz con pato es un plato de arroz, picante y ácido, cuyos ingredientes principales son el pato, macerado en ajo y vinagre, ají amarillo que le da el picor y un arroz verdoso gracias al culantro que se añade.^[3][4] Es común añadir en la cocción una cantidad al gusto de cerveza negra o de chicha de jora.^[5] Se sirve acompañado con salsa criolla. Existen variantes que remplazan el culantro por palillo, para darle un color amarillo.^[6]

Venezuela: Estado Bolívar (Guayana) – Región con más variantes

Es la zona donde el arroz con pato tiene mayor presencia y creatividad.

Se preparan versiones como:

Arroz con pato rojo: con achiote (onoto) tomate, pimentón, ají rojo dulce, especias y vegetales. Dentro de esta hay una variante que lleva papelón, donde se sofríe junto a verduras y vegetales más carne de pato.

Arroz con pato verde: con cilantro, cebollín, ajo porro, albahaca y culantro.

Arroz con pato amarillo: con cúrcuma, noto, curry. Dentro de esta hay una variante que lleva leche de coco.

Incorporan influencias hindúes (por presencia de comunidades indo-guayanesas), mediterráneas y criollas.

Se usa el pato criollo guayanés, criado en patios o fincas.

Plato presente en fiestas patronales, reuniones familiares, ferias gastronómicas.

Acompañamientos populares son: yuca y plátano frito, yuca en mojo, ensalada de aguacate y palmito, también está la versión donde el arroz con pato lleva frijoles (palo a pique de pato)

Véase también

• Aguadito de pollo